Steinpilzcarpaccio mit Rehrückenmedaillons - beides aus dem Werdenfelser Land
Im August und September sind Steinpilze aus der Umgebung von Garmisch-Partenkirchen die absolute Spezialität. Versuchen Sie sie doch einmal ganz natuürlich und einfach.
Für das Carpaccio: 8 große Steinpilze, möglichst mit geschlossenem Kopf, 1 EL Himbeeressig, 2 EL Walnussöl, Salz und Pfeffer aus der Mühle, 4 Rehmedaillons á 60 - 70 Gramm, etwas Feldsalat
- Steinpilze putzen und in sehr feine Scheiben schneiden. Kreisförmig mit dem Stil in die Tellermitte zeigend anordnen.
- Aus Himbeeressig, Walnussöl, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren und die Steinpilze damit beträufeln
- Die Rehmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze kurz anbraten und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
- Die Medaillons in der Mitte des Tellers anrichten und mit etwas Feldsalat garnieren.
