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Käseküchlein mit Bärlauchsoße

Erwünschte Nebenwirkung: Frühlingsgefühle

Schon die alten Germanen schätzten den Bärlauch für seine entschlackende, aber auch kräftigende Wirkung. Der Bär selbst galt als Symboltier, der mit seiner enormen Kraft die den Winter in die Knie zwingt und die Natur zu neuem Leben erweckt. Mittlerweile hat Bärlauch längst die moderne Küche erobert. Doch Vorsicht: So kräftig sein Duft auch durch Wald und Flur strömt, so empfindlich ist sein Aroma. Unsere Küchenchefin Marianne Holzinger weiß das zarte Pflänzchen bestens zu behandeln und macht damit dem Frühling Beine. Köstliche Käseküchlein und einen Hauch von Birne darf der Bärlauch bei ihr umgarnen. Hier geben wir – wie immer nach eindringlichem Bitten -  das Rezept zum Nachkochen preis, empfehlen aber, die Küchlein sicherheitshalber bei uns im Original zu probieren, bevor Sie sich selbst an den Herd stellen.

Teig:

• 120 Gramm abgetropfter Quark
• 3 EL Pflanzenöl
• 1 Prise Salz
• 150 Gramm Mehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• Butter für Förmchen mit ca. 10cm Durmesser

Füllung:

• 1 Stange Lauch
• ½ Birne
• 25 Gramm kräftiger Blauschimmelkäse
• 25 Gramm Bergkäse
• 2 EL gekochter Schinken, gewürfelt
• 100 ml Milch
• 100 ml Sahne
• 2 Eier
• Salz, Pfeffer, Muskat, gemahlener Kümmel

Soße:

• 100 Gramm Créme fraiche
• 4 EL Sahne
• 1 Teelöffel scharfer Senf
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Prise Zucker, Salz, Cayenne Pfeffer
• 3 EL frisch geschnittener Bärlauch in Streifen

Teig:

• Quark, Öl und Salz verrühren. Mehl und Backpulver sieben und alle Zutaten zu einen geschmeidigen Teig kneten. Diesen in 4 gleich große Stücke teilen, in Klarsichtfolie wickeln und bei Zimmertemperatur 15 Minuten ruhen lassen (so lässt er sich besser ausrollen). Je nach Flüssigkeitsgehalt des Quarks kann noch 1 EL Milch oder etwas Mehl hinzugefügt werden.
• Förmchen von etwa 10cm Durchmesser (ca. 2 cm hoher Rand) mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Die Teigstücke auf einer bemehlten Fläche zu 2 mm dicken Scheiben ausrollen. Die Förmchen damit auslegen und die überstehenden Ränder abschneiden.
•  Backofen auf 200 Grad C vorheizen

Füllung:

• Die Lauchstange längs halbieren und quer in Streifen schneiden. In kochendem gesalzenem Wasser bissfest garen, herausnehmen und in Eiswasser kräftig abschrecken, in einem Sieb abtropfen lassen und kräftig ausdrücken.
• Die Birne schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden, den Blauschimmelkäse grob zerpflücken und den Bergkäse ebenfalls klein würfeln.
• Lauch, Birne, Käse und Schinken locker miteinander vermengen und zu gleichen Teilen auf den Teig in die Förmchen schichten.
• Milch, Sahne und Eier verrühren (Royal) und mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Muskat abschmecken. Die Royal bis knapp unter den Rand der Förmchen gießen.
• Die Küchlein im vorgeheizten Ofen 20 – 30 Minuten goldbraun backen

Soße:

• Créme fraiche, Sahne und Senf glattrühren, mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Cayenne Pfeffer abschmecken und zum Schluss den Bärlauch unterziehen

Jeweils 1 Küchlein mit etwas Soße auf vorgewärmte Teller anrichten und evtl. mit etwas Bärlauchstreifen garnieren.