Dunkelbiersüppchen mit Rächeraal und Rollgerste
Dieses Rezept ist auch erschienen in der Euro-Toques Kochbuch-Reihe "Kochen wie die Profis - Suppen" des Walter Hädecke Verlags.
1 Schalotte / 50 Gramm Butter / 2 EL Rollgerste / 750 ml Geflügelfond / 250 ml dunkles Bier (Stark- oder Bockbier) / 100 Gramm Crème fraiche / Salz / Pfeffer / 250 Gramm geräuchertes Aalfilet / 2 EL frisch gehackte Petersilie
- Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. In einer Kasserolle die Butter aufschäumen lassen. Schalotte und Gerste hinzufügen, unter Rühren anschwitzen, ohne Farbe nehmen zu lassen. Mit Geflügelfond und Bier aufgießen, mit dem Schneebesen gut vermischen und köcheln, bis die Gerste weich ist. Falls die Flüssigkeit zu stark einkocht, mit etwas Wasser verdünnen.
- Wenn die Gerste weich gekocht ist, die Crème fraiche unter die Suppe rühren, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss abschmecken.
- Den geräucherten Aal in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
- Zum servieren die Aalstücke in vorgewärmte Suppenteller verteilen, die Suppe darüber schöpfen und mit Petersilie bestreuen.
